Spécialiste de la truffe, notre chef Eric propose 2 menus à la truffe, l'un à la truffe du Périgord, l'autre à la truffe d'été. Le chef Eric propose une cuisine authentique, généreuse dans laquelle la truffe est respectée et valorisée. La truffe est un produit qui se suffit à lui-même, il est donc inutile de vouloir lui adjoindre des produits plus extravagants les uns des autres. Eric ne travaille que la truffe naturelle et prescrit tous produits qui pourraient contenir des arômes artificiels.

La truffe ne supporte pas des températures élévées ou des cuissons prolongées, c'est pourquoi nos préparations sont cuites soit au bain marie, soit à la vapeur, soit à des températures peu élévées. La truffe peut souvent aussi être incorporée au dernier moment. on ne met jamais trop de truffes et contrairement aux arômes artificiels, un excés de truffe n'entraine pas un problème de goût. Méfiez vous des préparations cuites à haute température : imaginez ce qu'il reste du parfum d'une truffe naturelle cuite au four à pizza de plus de 200°. Il y a des fortes chances que vous ayez affaire à des aromes artificiels.